Ferme de la Quesne

L’exploitation compte 82 ha, des prairies, 200 pommiers, de nombreuses haies et des fruitiers. Le troupeau se compose de Normandes, de Montbéliardes, et de Holsteins avec au total 125 bovins, dont 65 laitières.

Les vaches sont nourries à l’herbe toute l’année. Dans les mois plus froid (quand le pâturage n’est pas possible) elles mangent du foin séché dans la grange, grâce à un système de séchoir à foin (un des premiers dans la région) qui permet de produire un aliment d’excellente qualité pour les animaux.

Les fromages sont fabriqués à partir du lait cru de nos vaches. Ils sont certifiés BIO et son le reflet de notre terroir. Par contre, dans une région reconnue pour ces fromages à pâtes molles, à la Quesne nous offrons des fromages différents : des fromages à pâte pressée. Les fromages à pâte pressée ont une texture qui est à la fois ferme et souple. Ils se présentent dans deux formats : les pâtes pressés cuites (comme notre Meule de Bray) et les non-cuites (notre Tome de Bray).

Les fromages acquièrent leur nom grâce à leur méthode de fabrication où le caillé est mis dans le moule (qui donnera sa forme et sa taille au fromage) et, ensuite, pressé afin d’accélérer le processus d’égouttage et d’éliminer la quantité maximum de petit-lait possible. Les fromages sont pressés pendant une journée, ensuite, ils sont salés et mis dans la cave pour démarrer l’affinage. A la cave, les fromages reposeront à une température de 13°C et une humidité de 92% jusqu’à arriver à la maturité souhaitée et être vendus dans votre magasin Biocoop de Grand-Quevilly.